Satini coco (chutney de coco)

Allié parfait de la cuisine mauricienne, le Satini prend sa source en Inde. Prénommé chatni et anglicisé chutney, il prend la forme d'une sauce épicée, aigre-douce que l'on laisse souvent doucement compoter. Depuis, arrivé sous le soleil tropical mauricien, il s'est accommodé des goûts de la population qui l'a réadapté et agrémenté avec les produits locaux. Le satini est une délicieuse mixture d'ingrédients, destiné à être consommé rapidement et nécessite donc rarement de cuisson. Composé de fruits tropicaux, de légumes, parfois même de grains secs, qui sont savamment mariés avec du piment, ail et herbes aromatique, il accompagne les plats en sauce, crêpes salées ou beignets. Cuits, les satinis quittent leurs rôles de condiment pour se transformer en accompagnement consistants.