Curry de saumon et aubergine

Ingrédients pour 6 personnes:

750 g de saumon coupé en gros cubes

6 aubergines mauricienne (ils sont long et mince)

2 oignon émincé

3 gousse d'ail haché

1 morceau de gingembre haché

3 cuillère a soupe de poudre de curry

600 g de tomates coupé en morceau

4 piment vert coupé en deux

6 branches de coriandre haché

2 branches de feuilles de curry

Préparation:

Coupé en morceau l'aubergine et mettre a dégorger dans un grand bol d'eau.

Dans une grande casserole faire doré le saumon dans très peu d'huile de tout les coté et réservé. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry sans les branches et faire revenir encore 2 minutes. Mettre les tomates la poudre de curry, le piment vert et bien mélanger.

Pour la suite de la recette : rendez-vous sur notre nouveau blog : CuizineMaurice.com