Salmi cerf (civet de cerf)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 850 g de cerf coupé en morceau
• 30 cl de vin rouge
• 250 g tomates coupé en morceau
• 1 oignon émincé
• 4 gousse d'ail haché
• 1 morceau de gingembre haché
• 3 bâtons de cannelle
• 8 clous de girofle
• 4 piment rouge sec
• 4 brin de persil haché
• 1 bouquet de thym
• 4 brin de coriandre haché
• sel et poivre

Préparation:

Dans un grand bol faire une marinade avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, les girofles, le bouquet de thym, les piments, le vin et le poivre. Ajouter la viande de cerf et bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

Chauffer une grande marmite avec un peu d'huile. Sortir les morceaux de viande de la marinade et les faire revenir dans la marmite afin qu'il se colore de tout les coté. Ajouter les tomates, laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter toute la marinade, le persil et le sel et bien mélanger. Laisser mijoter a feu moyen pendant 30 minutes.

Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin et laisser mijoter encore 25 minutes a feu doux. Sortez du feu et parsemez de coriandre haché avant de servir.